Quanto mais eu trabalho com animação, mais eu vejo como essa atividade é parecida com modelar. Primeiro voce faz um esqueleto, depois vai preenchendo ele com volume, e por fim cuida dos retoques e detalhes finais.
O vídeo, em velocidade reduzida, explica isso.
ps. Ironicamente, stop motion nao tem nada a ver com isso. Vc tem o boneco, e anima o boneco em uma passada só. Nao sei como os malucos fazem.